紫外线对食品原材料的直接照射杀菌的应用

紫外线对食品原材料的直接照射杀菌的应用

紫外线可以直接用于下列某些食品原料的照射杀菌：

(1) 面包工厂中，面包表面的防霉、乳蛋羹馅饼的表面杀菌。

(2) 高浓度糖浆贮罐，由于冷凝水滴落在表面而降低浓度，容易生长霉菌，可用紫外 线灯照射防止霉菌生长。

(3) 附着在砂糖粒上的嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢(约10个/g)进行紫外线杀菌试验， 砂糖铺成4mm厚的薄层，照射时间30min即可将其杀灭，这是由于砂糖晶体表面对紫外 线有反射作用的缘故。如果将砂糖层振动，照射时间可缩短。

(4)用高性能紫外线灯可对香肠表面进行杀菌，如果用40mW/cm2的照射强度，5s 即可将香肠平滑表面的细菌杀灭。